Muffins de Zanahoria y Cúrcuma

Estos muffins son los favoritos del staff de Plenitud PR por su sabor y sus ingredientes llenos de nutrientes. Se pueden disfrutar en el  desayuno, para merienda o postre, ¡son el gustito perfecto para añadir un poco de brillo a su día! Los ingredientes principales de esta receta son la cúrcuma, las zanahorias y el jengibre, todos los cuales contienen sabores únicos y numerosos beneficios para la salud. Aquí, en la finca, la mayoría de estos ingredientes pueden obtenerse de nuestro propio invernadero y las terrazas de siembra -- recomendamos utilizar ingredientes de origen local para obtener la frescura y sabor óptimo.

 Para preparar estos muffins usamos Vegan Richa’s Turmeric Carrot Muffins recipe.

Un poco sobre los ingredientes ...

Cúrcuma molida de la finca Plenitud!

La parte de la cúrcuma que se consume se conoce como rizoma o "tallo subterráneo" de la planta. Se ha utilizado en India por casi 4,000 años como especia culinaria por sus propiedades medicinales y sabor. Se sabe que el rizoma de colores vibrantes es antiinflamatorio, antitumoral, antioxidante, ayuda a la digestión y agrega un hermoso color y sabor a muchos platos.

Al igual que la cúrcuma, la parte de la planta de jengibre que consumimos es el rizoma. Originario de India y China, se ha utilizado durante los últimos 5,000 años por sus propiedades aromáticas y medicinales y por su perfil de sabor. El jengibre ayuda a la digestión, las náuseas, es antiinflamatorio y agrega un toque agradable a muchos platos y postres. 

Las zanahorias son originarias de Afganistán y son un tubérculo rico en fibra y vitamina A. En esta receta en particular, añaden una dulzura sutil y textura al muffin.

Zanahorias, jengibre y raíz de cúrcuma, recién cosechadas de las terrazas de Plenitud PR.

Ingredientes

 Seco:

• 1 1/2 taza de harina (1 taza de espelta / trigo integral + 1/2 taza de harina para todo uso sin blanquear)

• 3 cucharadas de semillas de chía

• 1/4 cucharadita de sal

• 2 cucharaditas de levadura en polvo

• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 cucharadita de especias, como una combinación de cardamomo, canela, nuez moscada, según su preferencia 

Mojado:

• 1 taza de zanahorias ralladas

• 4-5 cucharadas de dátiles picados, grosellas, pasas u otras frutas secas

• 1/3 taza de jarabe de arce (o agave)

• 3 cucharadas de puré de manzana

• 1 cucharada de aceite de coco (opcional)

• 1/2 pulgada de cúrcuma fresca pelada

• 1/2 pulgada de jengibre fresco pelado

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1 a 2 cucharadas de azúcar para endulzar (opcional)

• 2 a 3 cucharaditas de jugo de limón o vinagre de manzana

• 1/2 taza (183 ml) + 1/4 taza de leche no láctea (almendras, coco light o soja)

• semillas de chía y coco para decorar

 Instrucciones

1. Precalienta el horno a 365 grados Fahrenheit. Engrasa un molde con aceite para muffins y reserve. En un bol mediano mezcla los ingredientes secos.

2. En una licuadora combina todos los ingredientes mojados EXCEPTO las zanahorias. Transfiere al contenedor de ingredientes secos. Usa 1/4 taza de leche no láctea para enjuagar la licuadora y agregar al contenedor.

3. Mezcla lo mojado y lo seco hasta que estén casi combinados. Si está demasiado líquida, agregua unas cucharadas más de harina. Incorpora suavemente las zanahorias ralladas y las pasas. Deja caer la masa en el molde para muffins. Adorna con semillas de chía y coco.

4. Hornea durante 25 a 28 minutos. Deja enfriar durante 5 minutos y luego sirve. Deja enfriar completamente antes de guardar (en el mostrador durante un día, en el refrigerador hasta por 5 días).

¡Buen Provecho!

---