Cuando pienso en una comida que representa cómo puede verse la soberanía alimentaria, hay una que sobresale entre todas las demás: la jaca. Hay tantas cosas asombrosas de la jaca - su abundancia y accesibilidad, su aporte nutricional y la versatilidad de sus usos - que la convierten en un alimento ideal para cultivar en la finca educativa de Plenitud PR y en un ingrediente distinguido en la cocina.

¡La conocida chef puertorriqueña Giovanna Huyke nos compartió su receta vegana de sopón! Nosotres la vamos a hacer en casa… ¿Y tú?

El haber conocido al equipo de Plenitud PR ha sido una gran bendición en mi vida y en la vida de muchos. A través del curso de Alimentación Sana, no sólo aprendí cómo confeccionar alimentos y compartirlos con mi familia y amigos, sino que también he podido compartir estos conocimientos con mis estudiantes. Para mí, el poder confeccionar alimentos de una forma saludable es sumamente importante y a la misma vez es algo divertido porque he aprendido a jugar con los sabores y las diferentes especias que le dan un toque especial a las comidas. La inspiración que me ha brindado esta iniciativa y los programas para la Niñez y Juventud es lo que nos ha permitido integrar el programa de Jueves Saludable a mi clase de inglés.

Hace unas semanas, el huracán Fiona causó muchas pérdidas aquí en Puerto Rico y trajo consigo desafíos y dificultades. En estos tiempos difíciles y desafiantes, siento que estoy aprendiendo la virtud de tener tolerancia, de mis amigos los árboles de aguacate. Estos árboles de aguacate soportaron vientos de 85 mph por varias horas durante el huracán Fiona sin tener refugio. Los árboles son seres vivos como nosotros, ¡y también pueden sentir! Fluyeron con el viento, soltando de sus ramas todos los frutos que habían estado cuidando durante 8 meses, desde que sus flores se convirtieron en aguacates.

Para mí la comida nunca ha sido sobre comer solamente. La hora de comer nunca ha sido solo un medio para saciar el hambre en mi estómago. La comida siempre ha sido más que el simple entendimiento científico sobre las calorías que proveen energía para el cuerpo.

Mientras nos embarcamos en otra temporada navideña de incertidumbre y cambio, aquí en Plenitud PR nos sentimos especialmente agradecidos por las formas en que podemos continuar conectándonos contigo a pesar de los desafíos de estos tiempos. Y aunque preferimos poder reunirnos con todos y cada uno de ustedes en persona, por aquí les compartimos algunas recetas de comidas tradicionales puertorriqueñas que pueden compartir con sus propias familias y amistades, ¡así como lo estamos haciendo nosotros en la finca! Aquí hay algunas comidas clásicas favoritas que encontrarás en hogares a través de Puerto Rico durante la época navideña.

¡Nos encanta disfrutar formas variadas y creativas de incluir más vegetales en la alimentación! Y una de ellas es este “arroz” de apio con vegetales, que podrás disfrutar en tan sólo 10 minutos.

Estos muffins son los favoritos del staff de Plenitud PR por su sabor y sus ingredientes llenos de nutrientes. Se pueden disfrutar en el desayuno, para merienda o postre, ¡son el gustito perfecto para añadir un poco de brillo a su día! Los ingredientes principales de esta receta son la cúrcuma, las zanahorias y el jengibre, todos los cuales contienen sabores únicos y numerosos beneficios para la salud. Aquí, en la finca, la mayoría de estos ingredientes pueden obtenerse de nuestro propio invernadero y las terrazas de siembra -- recomendamos utilizar ingredientes de origen local para obtener la frescura y sabor óptimo.

La planta de tulsi (Ocinum sanctum) es una planta hermosa y rica en valor nutricional. Es originalmente de India y es considerada como una planta sagrada en el hinduismo. Tiene un tallo largo y flores color púrpura y pertenece a la misma familia de la albahaca, siendo a menudo llamada "albahaca santa." Ha sido parte de prácticas medicinales y de nutrición por miles de años y se usa para tratar una amplia variedad de enfermedades tanto físicas como mentales. Algunos beneficios de consumir tulsi incluyen..

Esta receta tiene su origen en la tradición Ayurveda de la India, donde se suele disfrutar como una comida cotidiana o como parte de una limpieza o ‘detox’. Lo maravilloso de esta receta, y su potencial para fortalecer el cuerpo, es que ayuda a relajar el sistema digestivo mientras provee una comida completa y nutritiva. Es una forma más gentil de desintoxicar el cuerpo, en comparación con el ayuno de jugos o de agua. En Plenitud usualmente la consumimos 2 veces a la semana, y sirve para satisfacer cualquier comida, sea de desayuno, almuerzo o cena.

La empanada de yuca es una receta muy celebrada por todas las personas con quienes las hemos compartido, la receta fue elaboradas por Mónica Tollinchi en colaboración con Plenitud PR. Conoce la historia de Mónica Tollinchi aquí.

El chapati es un tipo de ‘roti’ o pan plano de la India. En Plenitud PR nos encanta el chapati porque es muy fácil de hacer, no contiene levadura, y es un excelente acompañante para diversos tipos de recetas vegetarianas. Todas las semanas, nuestro compañero Duncan Anderson elabora los chapatis con mucho amor para el equipo de Plenitud y adelante nos comparte su experiencia y la receta. ¡Gracias Duncan!

Pensar en pasteles en Puerto Rico nos da un sentimiento festivo y alegre. Y es que esta receta tradicional, siempre ha representado la unión familiar, comunitaria, ¡y la celebración! Aquí te ofrecemos una versión vegetariana de esta deliciosa receta, con instrucciones para la masa de guineo y la masa de yuca, elaboradas por Mónica Tollinchi en colaboración con Plenitud PR. Conoce la historia de Mónica Tollinchi aquí.