Kitchari Ayurvédico de la India

Kitchari acompañado de ensalada fresca de nuestra finca con aderezo de almendras, tostones de pana, ‘chutney’ de coco y aguacate.

Esta receta tiene su origen en la tradición Ayurveda de la India, donde se suele disfrutar como una comida cotidiana o como parte de una limpieza o ‘detox’. Lo maravilloso de esta receta, y su potencial para fortalecer el cuerpo, es que ayuda a relajar el sistema digestivo mientras provee una comida completa y nutritiva. Es una forma más gentil de desintoxicar el cuerpo, en comparación con el ayuno de jugos o de agua. En Plenitud usualmente la consumimos 2 veces a la semana, y sirve para satisfacer cualquier comida, sea de desayuno, almuerzo o cena.

Para preparar el kitchari, usamos una receta del libro “The Art of Indian Vegetarian Cooking“ de Yamuna Devi, y nos ponemos creativos con los vegetales dependiendo de las cosechas de temporada—mientras más fresco mejor!

¡Te va a encantar!

Kitchari con Calabaza y Zanahorias, inspirado por Yamuna Devi en “The Art of Indian Vegetarian Cooking“

INGREDIENTES

1 taza arroz basmati u otro tipo de arroz blanco de grano largo*

1.5 tazas calabaza, lavada, secada y cortada en cantitos pequeños*

1.5 tazas zanahorias, lavada, secada, y cortada en cantitos pequeños*

1/4 - 1/2 cucharaditas de polvo de asafetida amarilla (hing*)

4 cucharadas de ghee or o una mezcla de aceite vegetal y mantequilla sin sal

1/2 cucharada de jengibre pelado, finamente rallado o cortado

1 cucharada chiles verdes picados y sin semillas (ajustar a gusto)

1 cucharada semillas de comino

2/3 taza moong dal partidas, y sin cáscara*

7 tazas agua

1 1/4 cucharaditas cúrcuma

hasta 2 1/2 cucharadas sal

1 cucharada mantequilla o ghee

*Esta cantidad aplica sólo a la marca amarilla Cobra. Cualquier otra marca debe ser reducida tres cuartos.

PROCEDIMIENTO

1. En envases aparte, remoja el arroz y el dal por 12 horas en abundante cantidad de agua filtrada. Recomendamos dejar remojando desde la noche anterior. Luego escurre y descarta el agua del remojo y lava detenidamente, preferiblemente con agua filtrada. (Este paso fue adaptado de la receta original)

2. Ten la calabaza picada y la asafetida listas al lado de la estufa. Calienta 4 cucharadas de ghee o mezcla de mantequilla y aceite, en una cacerola antiadherente de 4-5 cuartos de galón a fuego alto. Cuando esté caliente pero no humeando, agregua la raíz de jengibre, los chiles verdes y las semillas de comino. Sofríe hasta que las semillas de comino se doren (se oscurecerán en segundos).

3. Agregua rápidamente la asafetida y sige inmediatamente con la calabaza y zanahoria. Dále la vuelta con una cuchara, sofríe durante 4-5 minutos o hasta que esté ligeramente dorada y parcialmente cocida. Agrega el arroz y el dal. Sofríe por alrededor de 1 minuto.

4. Vierte el agua y la cúrcuma y hierve a fuego alto. Una vez esté hirviendo, educe a fuego bajo, cubre parcialmente y cocina lentamente, revolviendo ocasionalmente, durante 1-1 1/2 horas o hasta que el arroz y el dal estén suaves, y la mezcla tenga una consistencia similar a la avena. Si usas vegetales congelados, agrégualos durante los últimos 5 minutos. A medida que el kitchari se espese, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue. Antes de servir, agrega la sal y 1 cucharada de mantequilla o ghee.

   ¡Buen Provecho!

Notas:

• Nos ponemos creativos con los vegetales dependiendo de las cosechas de temporada local, mientras más fresco mejor.

• Podemos sustituir el grano o la leguminosa por otros tipos usando la misma proporción de grano a leguminosa. Otros granos sugeridos son el arroz integral, la quinua y el mijo. También usamos lentejas rosas o verdes en lugar de moong dal.

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