Empanadas de Yuca
La empanada de yuca es una receta muy celebrada por todas las personas con quienes las hemos compartido, la receta fue elaboradas por Mónica Tollinchi en colaboración con Plenitud PR. Conoce la historia de Mónica Tollinchi aquí.
Ingredientes:
Masa de Yuca:
6 Yucas aproximadamente
½ taza de Aceite o Ghee con Achiote (a ojo)
1 galón más o menos de Caldo de Vegetales
Hojas de Guineo amortiguadas, limpias y cortadas (tamaño)
Papel de Aluminio
Caldo de Vegetales:
2 cdas Aceite o Ghee
3 Cebollas medianas
1 cda Comino
1 cda Semilla de Cilantro Coriander Molida
2 Hoja de Laurel
4 dientes de Ajo (opcional)
1 cda de Jengibre picado o rallado
1 cdta Cúrcuma en Polvo
4 Zanahorias
6 tallos de Celery
4-6 Collard Greens picados o cualquier otro vegetal que tengas
1 puñado de Cilantrillo y de Albahaca (o cualquier otras hierbas de su agrado)
2 galones de Agua Filtrada
Aceitunas (opcional)
Lascas de pimiento rojo (opcional)
Sal a gusto
Procedimiento:
Procedimiento del Caldo de Vegetales:
Primero sofríe las especias (primeros 8 ingredientes), y luego de 15 minutos añade los vegetales, tapa y deja sudar 15-20 minutos a fuego medio (para que no se pegue puedes añadir un poco de agua),
Añade el agua y la sal, y sube el fuego para que hierva.
Una vez esté hirviendo, baja el fuego asegurándote que siga hirviendo y deja tapado para preservar el agua por un mínimo de 1 hora. Mientras más tiempo dejes el caldo a fuego bajo, resultará en un mejor sabor.
Procedimiento para la Masa de Yuca:
1. Lava, pela y pica la yuca en trozos.
2. En una licuadora, echa la yuca con un poco de caldo de vegetales y licúa. Añade el caldo de vegetales a ojo hasta que quede la consistencia al gusto. Si deseas que el pastel quede más firme añade menos agua, o si deseas que quede más suave añade más agua. Ayuda mucho tener un ‘tamper’ o puedes dejar abierta la tapa de la licuadora y usar un guineo pelado y sin picar, como sustituto del ‘tamper’ de la licuadora. Debes triturar la mezcla hasta que esté suave y homogénea. Ir añadiendo la mezcla en un recipiente grande. Si estás usando una máquina de pasteles, no añadas el caldo hasta el paso 3.
3. Cuando hayas procesado toda la mezcla, añadie aceite o ghee con achiote a gusto. Y si usaste una máquina para pasteles, añade caldo de vegetales hasta lograr la consistencia deseada. Ver videos abajo para referencia.
Videos Masa de Yuca
4. Coloca un pedazo de papel de aluminio en la mesa y encima coloca un pedazo de hoja de guineo amortiguada y limpia.
5. Añade una cucharadita de aceite o ghee con achiote en el centro de la hoja y esparce con la parte de abajo de la cuchara, esto es para ayudar a que la empanada se deslice una vez cocida.
6. Vierte ¼ de taza de mezcla de empanada sobre el aceite en la hoja de guineo y aplana con el cucharón hasta lograr una capa fina en forma rectangular.
7. Añade un poco del relleno de tu preferencia en el centro de la mezcla, y otros ingredientes que desees añadir al relleno como: aceitunas, pimiento o pasas.
8. Dobla el papel de aluminio y la hoja con la mezcla por la mitad para que los bordes se encuentren, buscando contener la mezcla unida en el centro mientras aplanas la mezcla para que quede la empanada quede fina y larga. Cierra el papel de aluminio y dobla los bordes.
9. Puedes hornear las empanadas al horno (350°F por 40-45 minutos)o en una barbacoa para consumir al momento, o puedes también congelarlas para un uso posterior.
Relleno:
Puedes rellenar el pastel con alguna de las siguientes opciones:
Garbanzos guisados
Habichuelas guisadas
Lentejas guisadas
Tempeh o Tofú
Vegetales de tu preferencia
No recomendamos la “carne” de soya o soya texturizada por ser un producto altamente procesado.
¡Buen Provecho!
