‘Chapati’ Pan Integral de Trigo Horneado a la Plancha
Añadiendo un toque de sal antes de servir.
El chapati es un tipo de ‘roti’ o pan plano de la India. En Plenitud PR nos encanta el chapati porque es muy fácil de hacer, no contiene levadura, y es un excelente acompañante para diversos tipos de recetas vegetarianas. Todas las semanas, nuestro compañero Duncan Anderson elabora los chapatis con mucho amor para el equipo de Plenitud y adelante nos comparte su experiencia y la receta. ¡Gracias Duncan!
Duncan Anderson, Diseñador de Programas de Aprendizaje mediante el Servicio en Plenitud, sonríe mientras aplana la masa del chapati.
Duncan: Antes de venir a servir a Plenitud, nunca antes había hecho pan a mano. Al principio estaba un poco intimidado, pero cuando comencé a practicar me sorprendió lo dinámico que es el proceso. Para mí es mucho más que preparar un plato de acompañamiento para una comida, es una meditación sobre los elementos de la naturaleza y un ejercicio de la mente. Se usa todo para el proceso: tierra, aire, agua y fuego se unen para crear el producto final. Además, es un proceso muy intuitivo: sí, tiene ingredientes y un conjunto de instrucciones para usar, pero los chapatis con mejor sabor son los que se hacen integrando tu conexión mental y emocional en el proceso como un todo. Tienes que estar muy presente y confiar en tus instintos. ¡No te distragas! Es importante ser paciente con esto. Necesitas tus sentidos para determinar qué es lo correcto. Hacer chapati es un proceso de aprender sobre ti mismo, encontrar confianza en tus manos y fé en trabajar con lo que tienes justo delante de tí.
Pan Integral de Trigo Horneado a la Plancha: Chapati
Ingredientes (para 15-20 chapatis):
1.5-2 tazas de harina de trigo integral cernida (lo más ideal es la harina de chapati específica para esta receta)
1 cucharada de manteca o mantequilla derretida
1-1.5 tazas de agua (temperatura ambiente o ligeramente tibia)
1/2 cucharadita de sal (opcional)
Mantequilla o mantequilla derretida para cepillar los panes planos terminados (opcional)
Materiales:
Bowl grande para mezclar
Bowl para guardar las piezas de chapati
Rodillo
Toalla limpia y seca
Pinzas para cocinar
Plancha o sartén (preferiblemente hierro fundido)
Brocha de repostería
Plato hondo para mantequilla derretida o manteca
Sal para rociar por encima al final
Cuchillo pequeño
Plato con tapa para sostener chapati terminado
Procedimiento:
1. Comienza midiendo 1.5-2 tazas de harina integral y cirniéndola en un tazón grande para mezclar.
2. Agrega 1 cucharada de manteca o mantequilla derretida (y 1/2 cucharadita de sal si lo desea), y mezcla a través de la harina con las yemas de los dedos hasta que se integre.
3. Agrega agua a la harina, rápidamente al principio para que se mezcle. Mientras viertes agua con una mano, mezcla el agua en la harina con la otra para crear una masa suave.
4. Cuando la masa comience a tomar forma, agrega agua o harina adicional según sea necesario y continúa amasando. La masa ideal es húmeda pero no demasiado, y suave al tacto con pocas arrugas. Observa cómo está resultando: solo usa la cantidad de agua que necesites.
5. Una vez que estés satisfecho(a) con la masa, forma una bola con las manos y coloca el bowl de mezclar sobre la masa boca abajo, cubriendo la masa, para mantener su humedad. Deja reposar entre 20 minutos y 1 hora, dependiendo de cuándo desees hacer los chapatis.
6. Cuando estés listo(a) para comenzar a preparar los chapatis, coloca tus materiales: bowl pequeño, rodillo, toalla, pinzas, plancha y platos.
7. Llena el bowl pequeño con aproximadamente 1/2 taza de harina.
8. Saca la masa, amasa brevemente y divide en aproximadamente 15-20 secciones. Hay muchas formas de hacer esto, pero para referencia este es mi método:
9. Saca un trozo de masa del tamaño de una palma de la masa y amasa brevemente. Rueda entre las palmas para alargar la pieza y luego divídela en 3-4 piezas con un cuchillo. Haz rodar cada pieza en una bola y luego presiona entre las palmas para aplanar ligeramente. Coloca dentro del tazón pequeño y repite hasta que hayas usado toda la masa.
10. Coloca los trozos de chapati en el bowl pequeño. Asegúrate de que las piezas estén cubiertas de harina en el tazón (esto evitará que se peguen). Cubre el tazón con la toalla.
11. Riega un poco de harina en tu área de amasar. Coloca la plancha en la estufa a fuego lento para prepararla para cocinar.
Duncan Anderson con Omar A. Torres Calvo de Ama Pachana, disfrutando mientras elaboran los chapatis.
Nota:
Para esta parte del proceso, puede ser útil contar con alguien más en la cocina que lo ayude. ¡Para mí, encuentro que me ahorra mucho tiempo (y es más divertido) que un amigo(a) me ayude! Los cocineros experimentados podrán aplanar y cocinar chapatis al mismo tiempo por su cuenta.
112. Toma un pedazo de chapati y espolvorea ambos lados con harina. Aplana sobre la mesa con la palma de la mano. Toma el rodillo y estíra la masa lo más uniformemente posible en un círculo delgado de aproximadamente 6 pulgadas (15 cm) de diámetro, espolvoreando con harina de vez en cuando, lo suficiente para evitar que se pegue a la superficie de trabajo (el exceso de harina hace que el chapati sea frágil). Rueda el rodillo con una presión suave y pareja, haciendo que la masa forme un círculo en lugar de estirarla. Gira la masa mientras la aplanas para evitar crear un círculo desigual.
13. Sintoniza con tu respiración y mantente relajado(a) mientras trabajas. Sé paciente con el proceso y evita frustrarte (los chapati que retienen energía frustrada no resultarán bien). La práctica desarrollará un producto más consistente. ¡Todavía estoy aprendiendo cada vez que hago esto!
14. Sube el fuego a la plancha. Levanta el chapati y golpéalo de un lado a otro entre las palmas de las manos para sacudir el exceso de harina. Desliza el chapati sobre la plancha (debe quedar plano y sin arrugas).
15. Cocina durante aproximadamente 1 minuto en el primer lado. Cuando la parte superior del chapati se aclara en color, comienzan a formarse pequeñas burbujas y la parte inferior tiene pequeñas manchas de color marrón, dale la vuelta con las pinzas. Cocine el otro lado durante unos 30 segundos.
16. Si estás usando gas, remueve la plancha y coloca el chapati directamente sobre la llama con las pinzas. En segundos, el chapati se hinchará, se llenará de vapor y se hinchará en un globo. Continúa cocinando, girándolo una vez, hasta que aparezcan unas pocas pecas negras como el carbón. Esto solo debería tomar entre 10 y 15 segundos. No sostengas el chapati sobre el calor por mucho tiempo o se prenderá en fuego. (Si estás utilizando calor eléctrico para inflar el pan, usa una hornilla a temperatura alta).
17. Desliza el chapati en el plato. Usando la brocha, unta con mantequilla derretida o ghee, espolvorea una pequeña pizca de sal y cubre. Vuelve a colocar la plancha sobre la llama y repita los pasos 13-16.
Nota: Si estás trabajando solo(a), ve aplanando un chapati con el rodillo mientras el otro se cocina en la plancha. Esto puede ser difícil de dominar de inmediato. Mi método preferido si estoy trabajando solo es desplegar alrededor de 5-10 chapati a la vez, cocinarlos y luego repetir el proceso con otros 5-10. Si trabajas con alguien, haz que una persona extienda el chapati mientras la otra cocina y los termina.
Si encuentras que tu chapati no se infla, haz pequeños ajustes en sus proporciones de ingredientes, tiempo de amasado o proceso de balanceo. ¡Se necesitará práctica y observación para determinar qué es lo mejor!
¡Bendiciones!
Buen provecho. ¡Que lo disfrutes!
