Pasteles de Puerto Rico Vegetarianos
Mónica Tollinchi demuestra cómo envolver los pasteles.
Pensar en pasteles en Puerto Rico nos da un sentimiento festivo y alegre. Y es que esta receta tradicional, siempre ha representado la unión familiar, comunitaria, ¡y la celebración! Aquí te ofrecemos una versión vegetariana de esta deliciosa receta, con instrucciones para la masa de guineo y la masa de yuca, elaboradas por Mónica Tollinchi en colaboración con Plenitud PR. Conoce la historia de Mónica Tollinchi aquí.
iBuen provecho!
Paula Paoli, Co-fundadora de Plenitud PR, y Mónica Tollinchi pelando la yuca para los pasteles.
Ingredientes:
Para la masa de guineo:
1 racimo de Guineos (60-80 guineos)
1 Calabaza pequeña (para ¼ parte de la mezcla)
Para la masa de yuca:
6 Yucas aproximadamente
Resto de los ingredientes:
½ taza de Aceite o Ghee con Achiote (a ojo)
1 galón más o menos de Caldo de Vegetales*
Aceitunas (opcional)
Lascas de pimiento rojo (opcional)
Sal a gusto
Hojas de Guineo amortiguadas, limpias y cortadas (tamaño)
Papel de Pasteles (opcional)
Hilo de Pasteles
Relleno:
Puedes rellenar el pastel con alguna de las siguientes opciones:
Garbanzos guisados
Habichuelas guisadas
Lentejas guisadas
Tempeh o Tofú
Vegetales de tu preferencia
No recomendamos la “carne” de soya o soya texturizada por ser un producto altamente procesado.
*Caldo de Vegetales (Opcional):
2 cdas Aceite o Ghee
3 Cebollas medianas
1 cda Comino
1 cda Semilla de Cilantro Coriander Molida
2 Hoja de Laurel
4 dientes de Ajo (opcional)
1 cda de Jengibre picado o rallado
1 cdta Cúrcuma en Polvo
4 Zanahorias
6 tallos de Celery
4-6 Collard Greens picados o cualquier otro vegetal que tengas
1 puñado de Cilantrillo y de Albahaca (o cualquier otras hierbas de su agrado)
2 galones de Agua Filtrada
Procedimiento:
Procedimiento del Caldo de Vegetales:
Primero sofríe las especias (primeros 8 ingredientes), y luego de 15 minutos añade los vegetales, tapa y deja sudar 15-20 minutos a fuego medio (para que no se pegue puedes añadir un poco de agua),
Añade el agua y la sal, y sube el fuego para que hierva.
Una vez esté hirviendo, baja el fuego asegurándote que siga hirviendo y deja tapado para preservar el agua por un mínimo de 1 hora. Mientras más tiempo dejes el caldo a fuego bajo, resultará en un mejor sabor.
Procedimiento para la Masa de Pasteles:
(Masa de Guineo) Pela los guineos y pica tanto los guineos como la calabaza en trozos
(Masa de Yuca) Pela y pica la yuca en trozos.
En una licuadora, echa guineo y calabaza ( o yuca) con un poco de caldo de vegetales y licúa. Añade el caldo de vegetales a ojo hasta que quede la consistencia al gusto. Si deseas que el pastel quede más firme añade menos agua, o si deseas que quede más suave añade más agua. Ayuda mucho tener un ‘tamper’ o puedes dejar abierta la tapa de la licuadora y usar un guineo pelado y sin picar, como sustituto del ‘tamper’ de la licuadora. Debes triturar la mezcla hasta que esté suave y homogénea. Ir añadiendo la mezcla en un recipiente grande. Si estás usando una máquina de pasteles, no añadas el caldo hasta el paso 3.
Cuando hayas procesado toda la mezcla, añadie aceite o ghee con achiote a gusto. Y si usaste una máuina para pasteles, añade caldo de vegetales hasta lograr la consistencia deseada. Ver videos abajo para referencia.
Videos Masa de Guineo
Videos Masa de Yuca
Procedimiento para preparar y amarrar los pasteles:
Si vas a usar papel de pasteles, coloca la mitad de un papel debajo y un pedazo de hoja de guineo amortiguada y limpia encima.
Añade una cucharadita de aceite o ghee con achiote en el centro de la hoja y esparce con la parte de abajo de la cuchara, esto es para que el pastel se deslice una vez cocido.
Vierte ¼ de taza de mezcla de pasteles sobre el aceite en la hoja de guineo y aplana levemente con el cucharón.
Añade un poco del relleno de tu preferencia en el centro de la mezcla, y otros ingredientes que desees añadir al relleno como: aceitunas, pimiento o pasas.
Dobla la hoja con la mezcla por la mitad para que los bordes se encuentren, buscando contener la mezcla unida en el centro. Cierra el papel y dobla por los bordes.
Para amarrar los pasteles, une dos pasteles por el lado en que están doblados y amarra con hilo.
Puedes hervir los pasteles en agua con sal para consumir al momento, o congelarlos para un uso posterior.
Disfruta!!
¡Buen Provecho!
