Aprendiendo de los árboles de aguacate
Hace unas semanas, el huracán Fiona causó muchas pérdidas aquí en Puerto Rico y trajo consigo desafíos y dificultades. En estos tiempos difíciles y desafiantes, siento que estoy aprendiendo la virtud de tener tolerancia, de mis amigos los árboles de aguacate. Estos árboles de aguacate soportaron vientos de 85 mph por varias horas durante el huracán Fiona sin tener refugio. Los árboles son seres vivos como nosotros, ¡y también pueden sentir! Fluyeron con el viento, soltando de sus ramas todos los frutos que habían estado cuidando durante 8 meses, desde que sus flores se convirtieron en aguacates. Los árboles son seres vivos como nosotros, ¡y también pueden sentir! La tolerancia de aceptar las circunstancias que nos trae la vida es una virtud tan importante, porque por mucho que queramos tener el control, no podemos tenerlo. Al tolerar, podemos crecer como seres humanos y podemos tener más compasión por los demás.
Para ser honesta, además de sentirme agradecida por esta gran lección de tolerancia que estoy aprendiendo de los árboles de aguacate, estoy súper emocionada de compartir esta abundancia de aguacates que tenemos ahora en Borinquen. Para responder a la emergencia y apoyar a la comunidad, habíamos estado preparando un promedio de 150 platos de almuerzos saludables diarios, y el aguacate había estado presente casi todos los días. Hemos hecho de todo, desde aguacates rellenos, salsas y aderezos de aguacate, hasta paletas, brownies y mucho más. Esta también ha sido una forma de apoyar a los agricultores locales, comprando sus aguacates.
Hemos estado comprando cosecha de agricultores locales, como las familias de estos dos estudiantes en nuestro programa Crezco en Plenitud
¿Sabías que el aguacate es conocido como un superalimento?
Esto se debe a que están llenos de fibra, potasio y vitaminas K, C, E, B5, B6, al igual que pequeñas cantidades de magnesio, hierro y zinc. Además son ricas en grasas buenas, saludables para el corazón que nuestro cuerpo necesita para reducir la inflamación, reducir el colesterol "malo" y aumentar el colesterol bueno. Este tipo de grasa buena se conoce como grasa "monoinsaturada" y es importante consumirla con frecuencia para mantenerse saludable. Por ejemplo, estudios publicados en el Journal of Nutrition muestran que tanto en hombres como en mujeres, el consumo diario de aguacates ha reducido los triglicéridos (LDL) en un 20%, y las "LDL" o colesterol malo en un 22%, pero ha aumentado el "HDL" o colesterol bueno por un 11%. ¡Los aguacates son una excelente opción para el bien y la medicina preventiva!
¿No te inspiran estos detalles del aguacate para probarlos en esta receta? Aquí compartimos un par de recetas para aprovechar esta abundancia de aguacates que tenemos y para recordarnos ser un poco más tolerantes en la vida. P.S. Si haces alguna de estas recetas, por favor asegúrate de tomarle un foto, postearla en las redes sociales, y taggeanos @PlenitudPR en ella para que podamos ver su deliciosa creación!
Salsa de Aguacate
Receta por Laura Sofía García Canto
“Amplía el uso del aguacate en su temporada con esta rica y nutritiva salsa para tu corazón.” Esta salsa de aguacate es sorprendentemente fácil de hacer, deliciosa y bien nutritiva porque tiene aguacate. Puedes jugar con ella y añadirle especies de tu preferencia para darle diferentes sabores. Va bien con wraps, sandwiches, ensaladas, quinoa, entre otras. Puede durar en la nevera 3-5 días.
Preparación: 15 minutos, Sirve: 10 porciones o 2 tazas
Ingredientes
1 cebolla amarilla pequeña
1 taza de cilantro picado
1 aguacate grande (MADURO)
4 hojas de lechuga del país
½ taza de jugo de limón
⅛ taza de aceite de oliva
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta roja ahumada (opcional)
½ cucharadita de coriandro molido
Sal a gusto
Pimienta negra a gusto
Pasos
Corta la cebolla en cuartos y colócalos en la licuadora. Remueve la semilla del aguacate, y con una cuchara saca toda la pulpa para colocarla en la licuadora.
Con las manos, corta en pedazos las hojas de cilantro y lechuga para colocarlas en la licuadora.
Exprime el jugo de limón, y añádelo junto al aceite, especies y la sal.
Licua todos los ingredientes hasta llegar a una consistencia cremosa. De ser necesario, puedes añadir agua poquito a poquito para ayudar a mezclar todos los ingredientes.
Humus de Aguacate
Receta por Paula Paoli y Jessica Jones-Hughes
“El humus más cremoso que hemos probado.” El humus es uno de nuestras fuentes de proteínas favoritas porque es bien versátil y puedes prepararlos con diferentes especias, legumbres y hasta vegetales. En esta receta estamos usando garbanzos y aguacates. Esta combinación crea un humus bien cremoso, delicioso y lleno de nutrientes.
Tiempo de preparación y cocción: 30-45 minutos (+8 horas de remojo) Porciones: 3 ½ tazas
Ingredientes
3 tazas de garbanzos ablandados (remojar 1 taza de garbanzos secos)
2-4 dientes de ajo
¼ de taza de tahini
½ cucharadita de comino en polvo
1½ cucharaditas de sal
½ taza de cilantro
2-3 aguacates dependiendo el tamaño
Ralladura de 2 limones
Jugo de 2 limones
¼ de taza del agua en el que se cocinaron los garbanzos
Pasos
Remoja los garbanzos por 8 horas (durante la noche), luego lávalos y cocinalos usando tu método favorito de ablandar hasta que queden suaves y se rompan fácilmente con tus dedos. Mientras se cocinan las legumbres puedes agregar hojas de laurel, comino, paprika ahumada y/o cilantrillo para darle más sabor, nutrientes y digestibilidad mientras se cocinan. Si usas los garbanzos de lata recuerda lavarlos bien para remover preservativos.
Añade primero al procesador de alimentos el ajo, las hierbas, el tahini y mezcla por unos segundos. Luego añade el resto de los ingredientes, excepto los líquidos al procesador de alimentos, y mezclalo hasta que quede como un puré. Con la máquina prendida añade el líquido poco a poco hasta que alcance una consistencia suave y cremosa.
Para servirlo añade un poco de aceite de oliva en el tope y paprika ahumada. Compártelo con mucho amor. Guárdala en la nevera por 4-6 días.
Tarta de aguacate y limón
Receta por Paula Paoli y Jessica Jones-Hughes
“Una alternativa sana y natural a la “Tarta Limon.” Los aguacates son un ingrediente preferido aquí en Plenitud PR porque llenan, son nutritivos, fáciles de usar y sabrosos. Son excelentes en recetas saladas y dulces y se pueden usar en lugar de grasas y aceites 1:1 en recetas para cocinar y hornear. La tarta de limón generalmente se hace con leche condensada azucarada enlatada. Esta receta utiliza una combinación de agave, aguacate y queso crema (o aceite de coco para una versión vegana) para crear la misma textura y sabor que la leche condensada dulce pero una alternativa natural sin procesar. La receta del borde o base de la tarta es inspirada por nuestra amiga Lina, de Poliniza, un chef de postres crudiveganos en Puerto Rico que generosamente nos dio una clase para prepararles postres saludabes a nuestros Abus. Y es simple y fácil de hacer. Puedes sustutuir las nueces y frutas secas con las que tengas disponible en casa manteniendo la misma proporción. Si te encuentras con una gran cantidad de aguacates y sin energía, puedes omitir el enfriamiento durante la noche y disfrutarlo a temperatura ambiente, el relleno será menos sólido pero más fácil de digerir.
Disfruta de esta tarta simple y de colores vibrantes.
Tiempo de preparación: 20 minutos de preparación (4 horas para enfriar durante la noche). Tamaño de la porción: 1 tarta de 8-9 pulgadas
Ingredientes
Base
2 tazas de nueces secas (Usamos 1½ tazas de almendras y ½ taza de coco rallado)
1 taza de dátiles o pasas, sin semillas
½ cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de sal
2 cucharadita de canela
¼ cucharadita de cardamomo (opcional)
1 cucharadita de ralladura de limón
Relleno
Jugo de 3 limones
Ralladura de 3 limones
½ (4 oz) de queso crema (o ½-¾ taza de aceite de coco para la opción vegana)
3-4 aguacates
1 taza de ágave
2 cucharadas de aceite de coco
1 cucharadita de sal
Pasos
Base
Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos.
Mezcle hasta que los ingredientes se conviertan en una bola y adquieran una consistencia pegajosa.
Empuje esta masa en un molde para formar la base con un grosor de 1/4-1/2 pulgada en el fondo y todos los lados. Puede usar un tenedor para presionar los bordes y crear un buen borde.
Colocar en la nevera mientras hacemos el relleno.
Relleno
Mezcle todos los ingredientes en una procesadora hasta que queden suaves y homogeneos.
Vierta la mezcla encima de la base y alise la parte superior con una espátula.
Enfriar durante 3-4 horas o toda la noche en el congelador para mejor consistencia.
Adorne con lima o coco rallado. Ofrezca el plato con amor y disfrute con amigos.
¡Buen Provecho!
