Majado de Ñame: Una Receta que nos Conecta
Majado de ñame con relleno de tofú
Para mí la comida nunca ha sido sobre comer solamente. La hora de comer nunca ha sido solo un medio para saciar el hambre en mi estómago. La comida siempre ha sido más que el simple entendimiento científico sobre las calorías que proveen energía para el cuerpo.
La comida es una manera de conectar. A través de ella, podemos conectar con distintas culturas, con la historia y con la comunidad. La comida trata la alimentación en todos los aspectos- alimento de les agricultores que crecen la comida, amor infundido por les cocineres que cocinan con las cosechas, el bienestar emocional que se produce al compartir un plato con alguien que amas. La comida es una experiencia universal, la única cosa en este mundo con la que compartimos una relación entre ella y nuestro ser, sin importar tu edad o tus experiencias. Tiene una manera de unir a las personas, algo que he tenido la dicha de ver en este último año y medio.
Como parte de mi servicio como Coordinadora de Sistemas Alimentarios locales, sirvo con las mujeres del equipo de Amo mis Abus. Aquí apoyo con la planificación del menú, la coordinación de alimentos y el alcance comunitario a nuestros ancianos. Este programa ha sido expandido para proveerles comida vegetariana, compañía y amor semanalmente a 50 abus de Las Marías. Esta conexión no es solo entre el equipo de Amo mis Abus y les abus, pues ambos también están conectados a la comunidad de agricultores locales.
Nuestro amigo y vecino Eduardo (Ñeco) Cintron Colon con su comida semanal de Amo Mis Abus
Rebekah Sánches y Daimer Castro, líderes del equipo de Agricultura de Plenitud PR, con el equipo de Finca Agroecológica Bohití (l-r)
Productos Agroecológicos es un mercado virtual para agricultores agroecológicos en el área oeste de Puerto Rico, donde estos pueden vender sus productos frescos y artesanales a precios accesibles. Esta iniciativa fue fundada por el equipo de agricultura de Plenitud PR en noviembre del 2020, y ha sido expandido para incluir otros proyectos como la Finca Agroecològica Bohitì, Micofilia PR, Pura Kombucha, y Fermentos Boricuas. Este colectivo de agricultores ofrece más de 20 productos frescos a la comunidad local a precios accesibles y en diferentes puntos de recogido todas las semanas- incluyendo a los envejecientes de Las Marías.
El equipo de Amo mis Abus está comprometido a abastecerse con cosechas frescas y agroecológicas de Productos Agroecológicos y otros agricultores locales. Todas las semanas, las comidas vegetarianas de nuestros Abus están basadas intencionalmente en lo que está de temporada y disponible localmente de estas fincas. De esta manera, el programa puede apoyar a agricultores locales al comprar sus cosechas y a la vez garantizar que nuestros Abus están recibiendo comidas ricas en nutrientes y reducir el impacto ambiental negativo que tiene la transportación de comida.
Cuán bello es este proceso, cuando algo tan pequeño como una semilla es transformado con amor en una comida y puede llevar a la formación de relaciones a través de generaciones.
Migdalia, Coordinadora del programa Amo Mis Abus y Mónica, jefa de la cocina
Mónica, Coordinadora del programa Amo Mis Abus Natalia, y Migdalia
Para muches de nuestres Abus, estas comidas de la finca a la mesa les recuerdan de otros momentos en sus vidas en los que también eran agricultores y cuidadores de la tierra. Frecuentemente, nuestres Abus comparten su sabiduría y experiencias de las que también hemos aprendido otros métodos agroecológicos que podemos poner en práctica en la finca.
En un de nuestras comidas de este mes, le dimos un toque vegetariano a un plato puertorriqueño tradicional: majado. Esta receta la modificamos para incluir más vegetales y nutrientes, utilizando productos de Productos Agroecológicos. Para la base del majado, utilizamos el ñame que es una vianda rica en nutrientes que crece fácilmente y está disponible en la isla. Tradicionalmente, las viandas son servidas con una carne de proteína, la cual sustituimos con un revoltillo de tofú con vegetales, hierbas y especias.
La comida fue hecha con productos locales de nuestra finca y otras fincas locales: hierbas, pimientos, verduras y tomates de Plenitud PR; ñame de Café Conuco Finca de Siembra; y chocolate artesanal de postres de Finca Agroecològica Bohitì. Te invitamos a experimentar el rico sabor de esta comida cocinando junto con nosotres, preparando tu propio plato con amor, gratitud y conexión a una cultura eterna de experiencias compartidas.
P.S. ¡Si preparas alguna de estas recetas, asegúrate de tomar una foto, publicarla en las redes sociales y etiquetarnos en @PlenitudPR para que podamos ver tus creaciones!
Ñame de Plenitud PR
Majado de ñame con relleno de tofú
Tiempo: 35 minutes
Sirve: 5-6
Ingredientes:
Majado de ñame
3 lbs ñame de tu agricultor local (puede ser reemplazado por batata, malanga o cualquier otra vianda)
16 oz leche o cualquier alternativa sin lactosa
2 cdas. ghee (mantequilla clarificada) (o aceite de oliva)
1 taza cilantro (u otra hierba)
sal y pimienta a gusto
agua
Sazón:
1 cda. sal
½ cda. jengibre majado
½ cda. ajo majado
3 cda. ghee (mantequilla clarificada) (o aceite de oliva)
Ingrediente frescos de la finca
Ñame pelado y troceado; se puede usar cualquier otra vianda para reemplazar
“Revoltillo” de tofu
Relleno de tofú:
16 oz. tofú extra firme (un bloque estándar de tofú)
1 taza de cilantro
2 cdtas. de ajo majado
1 cdtas. de jengibre majado
½ cebolla
2 tazas de hojas verdes como col o repollo chino
½ taza de ajíes dulce (se puede sustituir con pimientos más sutiles como pimiento para cocinar o morrón)
1 tomate mediano o grande, cortado en cubos
2 cdtas. de sal
2 cdtas. de paprika (pimentón)
2 cdtas. de cúrcuma en polvo
1 cdtas. de aceite de achiote (opcional)
1 cdtas. ghee (mantequilla clarificada) (o aceite de oliva)
Instrucciones:
Majado de ñame
Cocina el ñame:
Mide y añade 7 tazas de agua a una olla, o suficiente agua para cubrir el ñame; añade sal a gusto. Calienta hasta que el agua hierva.
Mientras el agua calienta, pela el ñame y córtalo en pedazos de media pulgada de ancho. Haz lo mismo si estás utilizando otra vianda.
Añade el ñame a la olla de agua hirviendo. Baja el fuego un poco y cubre parcialmente la olla con una tapa.
Revisa la consistencia del ñame luego de 20 minutos. El ñame está cocido completamente cuando está suave (puedes atravesarlo fácilmente con un tenedor).
Prepara el ñame:
Remueve el ñame del agua y colócalo en un recipiente de tamaño mediano con el ghee (o aceite de oliva), ½ taza de la leche de tu preferencia y las hierbas. Maja el ñame con un majador con los otros ingredientes.
Para obtener una buena consistencia, puedes seguir añadiendo más leche mientras majas el ñame.
Cocina las especias:
Derrite las cucharadas de ghee adicionales en una sartén y añade el jengibre, el ajo y la sal. Deja que se sofrían los ingredientes algunos minutos a fuego medio, y luego añádelo al ñame majado para más sabor.
Añade sal y pimienta a gusto. Deja a un lado.
Relleno de revuelto de tofú:
Pica la cebolla, los pimientos, el tomate, las hojas verdes y el cilantro (o hierba de tu preferencia) en trozos pequeños. Maja el ajo.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que estén translúcidas. Añade el ajo majado y sofríe unos minutos.
Desmenuza el bloque de tofú en la misma sartén con un majador o un tenedor. También puedes desmenuzarlo con las manos encima de la sartén. Cocina, revolviendo frecuentemente, por 3-4 minutos hasta que el agua del tofú se haya evaporado casi completamente.
Añade la sal, la cúrcuma, el tomate y el aceite de achiote. Cocina y remueve constantemente por cinco minutos.
Remueve la sartén de la hornilla. Añade las hierbas y sirve con el majado de ñame inmediatamente.
Sirve:
Platea el ñame y crea un pequeño huevo en el medio para rellenar con el revuelto. Termina el plato con una decoración usando las hierbas de tu preferencia.
¡Sirve inmediatamente con aguacate, ensalada fresca, mojito o tus vegetales al vapor favoritos!
Antes de comer, toma un momento con tus seres queridos para agradecer a les agricultores, cocineres y a los procesos de la Tierra que hicieron esta comida posible.
¡Buen Provecho!
Notas:
Ghee es mantequilla clarificada, la cual se le remueve grasas saturadas y sólidos de leche. El ghee tiene muchos beneficios de salud que incluyen propiedades anti-inflamatorias y asistencia con la digestión. Puedes hacer tu propio ghee en casa, siguiendo una receta como esta.
Las hierbas pueden ser reemplazadas por cualquier hierba que estés cultivando en tu jardín o que esté disponible localmente en tu área.
El aceite de achiote se hace infusionando semillas de achiote en aceite. Los árboles de achiote son comunes en México, Centroamérica y Sudamérica, y en regiones del Caribe como Puerto Rico. Estas producen un sabor similar a paprika o pimienta cuando se utilizan para cocinar. También son utilizadas para añadir un color brillante al plato. Si no tienes aceite de achiote a la mano, no lo tienes que utilizar para esta receta.
